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把香料和干花椒入盆用沸水泡涨，|水手美食|一是为了除去异味，二是避免香料和花椒在后面炒香辣油时，因加热时间过长而焦煳。香茅草和灵草可去腥除异；白蔻本身有清热的功效；紫草既能清热祛火，又能增加油脂的红亮度；罗汉果不能清肠润肺，还能降低辣椒的刺激性。在往菜油锅里下带香味的蔬菜炸制时，宜炸出香味便捞出。这样既可除去菜油的异味，又能增加清香味。至于下锅炸多少蔬菜，还要根据菜油质量和出香的要求去灵活掌握。在制作烤鱼香辣油时，油温宜保持在三成热，并且要不停地去搅动。一般糍粑辣椒下锅后，要炒30分钟左右，香料下锅后，还要续炒10分钟左右，而花椒下锅后，则只需续炒5分钟左右。然后炒出来的料，需晾凉并静置几个小时才过滤出油脂，这是为了保证辣味、麻味和香味能充份地溶入油脂当中。麻椒是熟悉不过的一种植物 的,因为在很多菜肴中都会出现这个麻椒进行调味。洪雅**麻椒油麻椒

大厨教你做麻椒油，做菜放点它，鲜香美味，越吃越香！麻椒油是很多大厨做菜都喜欢用的一种调味料，不只做凉拌菜，很多热菜也离不开它。出锅前放点，可以增鲜调味，让你的饭菜越吃越香。然而市场上卖的麻椒油，价格昂贵不说，味道还很寡淡，一点也不好吃。下面大厨教你麻椒油，做菜放点它，味道越吃越好吃。食材：鲜麻椒400克，鲜花椒100克，菜籽油1000克。洋葱半个，生姜少许，香菜一小把儿，桂皮1小块、香叶2片。记住一点要用鲜麻椒和花椒，晒干的需要提前浸泡30分钟，否则效果差很多。先把麻椒和花椒清洗干净，然后用温水浸泡15分钟左右。目的是去除异味，并且吸收少量水分，防止后面炸糊掉。然后把洋葱切丝，生姜切片，香菜切段。桂皮和香叶洗干净，用清水泡10分钟左右。然后全部沥干水分备用。准备一锅，倒入菜籽油，然后大火烧开，等到冒出很多青烟，然后关火。这一步是把菜籽油彻底烧熟，激发出香味，否则会有一股“生味”，口感很差。等到油温5成热的时，把洋葱、生姜、香菜、桂皮、香叶，下锅用小火慢慢炸一会，中间要不同的搅拌翻动。注意控制好油温，不能炸糊了，那样会有苦味。等到锅里配料炸至发黄微焦，即可关火，捞出控油。此时锅里的油也叫“明油”。汉源麻香嘴麻椒油厂家直供藤椒油和麻椒油哪个更麻?

那我们经常提到的花椒、麻椒和藤椒到底是不是一个东西呢？有什么区别呢？花椒有广义和狭义之分，广义指芸香科花椒属的植物，狭义就是一般常说的花椒亚属的红花椒及其变种，有名度比较高的就是大红袍花椒。我国对花椒的命名比较乱，普遍被认可的花椒命名是按颜色命名分为红花椒和青花椒。崖椒亚属的青花椒（广义）中一般包括藤椒（花椒亚属的竹叶花椒）和青花椒（狭义）两种。简单可以理解为，广义花椒可分为红花椒和青花椒两大类，藤椒和麻椒都属于青花椒，藤椒是青花椒分支下面的一个分支，属于一个非常质量的青花椒，而麻椒多是指品质较为一般的青花椒。在北方麻椒大多指青绿色，花椒大多指红色的花椒。

要做一道麻辣的川菜，就必然得加花椒。有人会指点你用红花椒，也有人觉得青花椒才好，你或许觉得藤椒味也不错。用红花椒好还是青花椒好呢？青花椒跟麻椒什么关系？藤椒是青花椒么？给你推荐花椒的人，不见得口味也跟你一样，该相信么？花椒属里的品种都可以叫花椒，一般都做药用，而常拿来作为调料只有四种：崖椒亚属的青花椒，花椒亚属的花椒，竹叶花椒，墨脱花椒。墨脱花椒主要长在西藏墨脱，其他地区一般很少吃到，一般常吃的就是剩下的三种了。花椒亚属的花椒，就是一般常说的红花椒，而红花椒里品种也很多，有名度比较高的就是大红袍花椒，以下就简称红花椒。它就是花椒，英文名叫SichuanPepper（四川辣椒）。吃货留步,教你如何自制麻椒油。

在东北麻椒做东北锅包肉很好吃做法材料：猪里脊肉(320克)、葱丝适量、姜丝适量、红椒丝、香菜末适量腌料：盐(1/4茶匙)、料酒(1大匙)、鸡粉(1/3茶匙)、生粉(2茶匙)芡汁：海天金标生抽王(2大匙)、白糖(2大匙)、香醋（陈醋）(3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(1/2杯)炸浆：面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调料：油(半锅)1：猪肉洗净，斜切成薄片，加入1/4茶匙盐、1汤匙料酒、1/3汤匙鸡粉和2汤匙生粉抓匀，腌制30分钟。2：取一空碗，加入海天金标生抽王2大匙、白糖2大匙、香醋3汤匙)、蕃茄酱1大匙、鸡粉(1/2茶匙)、生粉(1大匙)、清水(1/2杯)调成芡汁。3：再取一空碗，加入面粉(6大匙)、鸡蛋1颗、油(1/2大匙)、清水(1/2杯)调匀，做成炸浆。4：先给猪肉片沾上一层生粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。5：烧热油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥内嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。6：烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。麻椒油是指用麻椒制作而成的调味料,麻椒是花椒的一种。麻椒油采购多少钱

麻椒油的主要材料是麻椒和色拉油，也可以加一些花椒来调味，而白芝麻还能增加整体的香味。洪雅**麻椒油麻椒

麻椒油怎样做麻？主料：麻椒20克花椒8克辅料：白芝麻8克调料：色拉油300克1准备好原材料2把麻椒粒、花椒粒放入料理机中3把麻椒、花椒粒打成粉末。打得尽量碎。4把炒锅用火烧干，关火。然后倒入色拉油。5把打碎麻椒粉倒入烧锅。6同时白芝麻也倒入炒锅。8现在可以打开火了，用小火慢慢熬。大概要熬20分钟左右。9找一个无水的瓷碗，将熬好的麻椒油倒入。麻麻香香的麻椒油就做好了。食材用料：麻椒30克、植物油90克、葱、姜、蒜适量、开水30克麻椒油的做法准备好材料。葱切段，姜和蒜切片备用。将开水倒入麻椒中浸泡一分钟。水量以没过麻椒为宜。将水控出。锅烧热后，再将油倒入。（热锅凉油）调整为小火。将葱、姜、蒜放入慢炸制发黄。将其从油中捞出。将麻椒下入锅中，炸两分钟。后关火用余温焖制两分钟。洪雅**麻椒油麻椒